欢迎访问庐江三中!

德育园地

NAVIGATION

庐江三中食堂安全管理制度

为了加强学校食堂食品卫生安全管理,预防学校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的发生,落实管理责任,保护学校师生身体健康和生命安全。根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》,特制定本管理制度。

一、总则

1. 成立学校食品卫生安全管理领导小组

  长:唐晓春

副组长:李家银  时常春  杜春苑  黄国梁  汪卫东

  员:张晓林  杨晓春  肖育树  钟玉怀      赵明珠

学校食品卫生安全兼职管理员:杨晓春

领导小组办公室设在总务处,由总务处副主任杨晓春同志任办公室主任,肖育树、钟玉怀、黄涛、赵明珠为成员,负责组织开展学校食堂食品卫生安全管理日常工作。

2.积极配合卫生行政部门对学校食堂食品卫生的监督检查,对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

3. 建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制,遇到突发事件,由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告,并迅速启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。

二、食堂食品卫生管理要求

(一)食堂食品采购索证制度及保管制度

1.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档,以建立健全台帐制度。

2. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。库房物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3. 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

4 . 严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

5. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。

6. 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。

7. 严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

(二)食堂餐(饮)具、用具清洗消毒卫生管理制度

1.餐(饮)具、用具使用前必需清洗消毒,符合国家卫生标准,未经消毒的餐(饮)具、用具不得使用,不重复使用一次性餐具。

2.餐(饮)具用具洗涤、消毒水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3.餐(饮)具用具清洗消毒按一洗二清三消毒四保洁的顺序操作。

4.消毒后餐(饮)具、用具必须储存在专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐(饮)具、用具应分开存放并有明显标识。

5.餐(饮)具用具保洁柜应足量、密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私人物品。
   
(三)食堂配餐间卫生管理制度

1.工作前必须对配餐间空气进行消毒30分钟。

2.配餐间应专用,不得设煤炉加工食品。

3.配餐间人员对所售食品进行检查,感官性状异常的食品不得对外出售。

4.盛菜饭的工用具、容器必须专用,必需经清洗消毒后方可使用。

5.售饭前后,应对操作台、售饭窗口进行清洁消毒处理。

()食堂从业人员健康检查及卫生知识培训制度

1. 员工须参加基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗。

2. 健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停岗。。

3. 员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交学校食品专职管理员统一存档管理,以备查阅。

4. 健康证到期而未办理的员工,应立即组织办理,直至领取新的健康证后方能上岗工作。

5. 学校食品专职管理员须经常对从业人员的个人健康、卫生情况进行检查,如有异常情况应及时上报。

()食堂卫生检查及餐厅卫生管理制度

1 . 学校食品专职管理员每天不定时地对食堂的大厅、外厅、仓库、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向服务公司责任人员提出改进意见。

2 .强化督查。每天坚持学校行政值日人员巡查汇报制度,及时填报有关学校卫生安全日督查情况,如遇重大事件,当天值日行政人员应在第一时间内向校长汇报,做到早发现,早处理,否则视为当天值日人员对食品卫生监管不力,责任自负。

3 . 所有检查填报资料须在办公室主任和校长签字确认后存档备查。

4 . 服务公司由专人负责卫生,定岗、定人、定区域。

5. 服务公司每日清洁13次,每周定期进行卫生大扫除,并用消毒剂全面消毒,并指定专人进行管理。

6.餐厅工作人员要穿戴整洁卫生衣帽,不允许戴手饰及染指甲等。在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持个人卫生。

()食堂食物中毒报告制度

1、如发生学生因购买服务公司食物发生中毒,应立即向卫生部门报告,同时向上级主管部门汇报。

2、 停止食物销售,保护现场,封存可疑食品,关闭有关通道,控制员工和外来人员进出、接触。

3、积极配合有关部门的调查,如实回答调查人员的询问,共同寻找中毒原因。

 

来源:本站   编辑:普通管理员
打印本页   关闭窗口   返回顶部

版权所有:安徽省庐江第三中学 皖ICP备07501007号
地址:安徽省庐江县庐城军二东路34号 邮编:231500 电话:0551-87416921
技术支持:希望科技